湖北东谈主的锅仔，

能装下通盘寰宇

湖北，中国早餐第一大省。这里的热干面、豆皮、牛肉粉、烧卖别有天地，吃过一次便让东谈主魂牵梦绕。但这天然不是湖北的全部，淌若你问一个湖北东谈主，迢遥吃食中最爱的是哪一个，他们概况会指向桌子上冒着热气的——

锅仔。

锅仔，在湖北东谈主的口中，也叫"锅子""吊锅""暖锅"，底下一块乙醇块点火加热，上头一口锅咕噜咕噜地抓续加热，锅里食材的香味飘满个房间，这是湖北东谈主一日三餐中最迢遥，却也最常见的吃食。

锅仔，湖北东谈主一顿慎重好饭的半壁山河。

图 / 廖导‍

万物皆可锅仔！在锅仔里，藏尽了湖北状况，靠水近的荆州，婚宴桌上少不了团鱼锅，团鱼胶质裙边经由炖煮，弹软粘牙；把宵夜吃周至民潜入的武汉，鸡爪锅、鱼泡鱼籽锅、猪弯弯锅（猪的膝盖骨）是夜市江湖的"刁角狠货"；十堰房县东谈主，每年冬天必吃腊蹄子炖粉藕，腊月的山风吹出来的香味，找不到替代品。

随处随时可锅仔！吃锅仔不分步地地点，不管是自家烹调依然外出下馆子，不管是正餐、宵夜致使是早酒，席面摆开桌上势必有锅仔，一个锅仔仅仅打底建树，三五个锅一齐上桌更是十分常见，逢年过节，致使整桌菜泰半都是锅仔。

锅仔的锅不算大，

一桌能装下许多口味的锅仔。‍‍‍

图 / 廖导

亲一又集会落座，菜还没来，一只不锈钢炉先上桌，等锅仔端上来，有东谈主断绝固体乙醇块，有东谈主伸手点火，心照不宣，融会透彻，一顿好饭就此 拉开序幕。

关于湖北东谈主来说，锅仔味，即是湖北味，即是家乡味。

是暖锅？依然干锅？

让 5000 万东谈主陶醉的锅仔，

到底有若干神奇适口？

湖北东谈主吃饭，无锅不行席。

这里的锅，指的即是锅仔，有时一个锅还不够，淌若是大席面，锅仔排排坐，一锅又一锅。汤碗大小的不锈钢锅，放在加热的炉子上，用小火缓慢煮着，尽管是家常形状，但从家庭小聚到婚丧喜事，有这一口口雾气缭绕的锅仔镇守，才算到位。

雾气缭绕的锅仔，是湖北专属滋味。

图 / 廖导

关于湖北东谈主来说，锅仔固然紧迫，但服法、作念法却都很冒失，锅中内容物无定式，不变的独一这口锅自身。是以当一个湖北东谈主说"搞个锅子"时，主材有可能是牛、鱼、羊、猪等肉类中的苟且一种或几种混搭。吃的技能莫得蘸料，锅底口味是清淡依然麻辣也莫得固定搭配，主打一个独揽自若。

湖北锅仔无定式，但一定要有肉！‍

图 / 廖导

而湖北锅仔的独揽自若，是湖北东谈主高洁野蛮的性格的体现，亦然湖北丰饶物产给锅仔的底气。江汉平原，自古以来就被誉为天府之国，繁密锅仔菜式中，三鲜锅仔即是最有代表性的一个，锅仔里塞满了清新鱼肉打出来的鱼糕、鱼圆，吃鱼不见鱼，口感细巧滑嫩。再加上蛋饺、笋子、白菜等配菜，煮出一锅鲜，吃完菜喝碗汤，这是湖北东谈主从小吃到大的年味和本味。

作为"镇场子大菜"，大都技能锅仔的主角依然以土产货的牛、羊、猪、鸡最为常见。清炖羊汤、红油牛肉胡萝卜、卤香猪蹄……以肉为中枢的锅仔，实质上是一谈谈被抓续加热的硬菜。锅仔上大块肉堆成的小山丘，被湖北东谈主叫作念"堆头"，这亦然分歧湖北锅仔和各地暖锅的一个要害，莫得摆盘厚爱，不谈切工手法，湖北锅仔，即是轻松，即是塌实，即是大口咽下的贞洁幸福。

肉将近溢出来的湖北锅仔。‍

图 / 廖导

公安牛肉锅、黄冈吊锅、嘉鱼野藕锅 ......

湖北有一万种适口锅仔！

一日三餐、一年四季，为何湖北东谈主总惦记取锅仔？

锅仔的出身，或然是源自征象——湖北的冬天漫长湿冷，屋内比室外更冷，作念饭一小时，变凉三分钟，生个炉子吃点热乎的才够赋闲。而夏令干冷高温，就着锅仔的热汤发发汗，也更合适中国东谈主四季的饮食的习尚。

湖北锅仔变化无尽，一年 365 天，锅仔也 365 变。湖北锅仔寰宇，让东谈主大叫吃不完，竟然吃不完。

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黄冈吊锅

一口大锅吊着吃

要在湖北里面来个锅仔 PK，最吵杂的属于黄冈，这里的锅仔是挂起来吃的，名为"吊锅"。一根长长的铁钩子挂着一口大锅，悬空在木炭火堆上，锅里山珍大乱炖，东谈主们就坐在矮凳子上围在锅边寻宝。

黄冈属大别山余脉，一口吊锅险些能装下这片富足山林里的系数适口：鸡、鸭、腊肉、猪蹄、鱼圆、肉糕、冬笋、菌菇……炭火烘烤下，蘑菇吸饱了猪蹄的脂香，腊肉又沾染了山笋的清甜，食材彼此给与会通，若换成小炒，得一桌菜能力将它们聚皆，而一口吊锅就把它们无缺组队。

吊起来吃的湖北吊锅。

图 / 图虫 · 创意‍‍‍‍

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嘉鱼野藕锅

野藕土猪的质朴味

靠山吃山，先得月。黄冈有山，吊锅吃的多是山珍，和它们邻近但领有长江和丰沛湖泊的咸宁嘉鱼，吃的则是水产。

野藕汤，原生态的肉香、藕香。

图 / 收罗

嘉鱼盛产野藕，它比范围化莳植的藕更细长，纤维更粗，炒食过于粗拙，炖煮却更能入味。湖北东谈主本就把排骨莲藕汤行为念传统大菜，这谈菜到了嘉鱼，排骨变土猪龙骨（也即是猪脊骨），家藕变野藕，此外锅中就不加其他配菜了，比起罗田麻城吊锅着实朴素，但妙处也即是这股原生态的肉香藕香。

武汉牛肉牛杂锅仔

小锅炖牛杂，炊火暖东谈主心

吊锅的适口属于村野天然，当锅仔出当今武汉这样的都市，格调就切换成贩子气味。武汉锅仔，解放随心，什么主题的都有，不外牛肉牛杂锅仔，依然东谈主们心中的锅仔王牌。这概况是因为武汉是船埠城市，往常许多东谈主要作念膂力活，吃食偏疼"味大色大油大"，好补充体格里因为汗水而流失的盐分，也够刺激味蕾下饭。

牛肉锅仔里的萝卜，武汉东谈主的最爱。

图 / 收罗

一锅牛肉配牛杂，步地足滋味重，吃起来过瘾解馋又饱肚子，又不会太贵，天然成为东谈主气之选。大块卤牛肉 + 牛筋 + 牛杂熬出了红油来，以浓油赤酱煮出一锅卤香麻辣，底下垫着白萝卜、千张丝等耐煮又入味的配菜，香料气味扑面而来，狠狠调理东谈主的食欲。

折叠桌、塑料凳、一口小锅冒热气，街里街坊存眷着边吃边聊，工作东谈主民在贫困生存中给我方找到了慰藉。

公安牛肉炉子

大口吃肉，三国名城的英气

湖南湖北接壤处的公安县，北靠湖北荆州，南临湖南安乡，饮食格调会通两省脾性。一谈辣乎乎的公安牛肉锅，红遍了通盘湖北。

公安牛肉锅也叫牛肉炉子，最传统的作念法是纯牛肉不加配菜，以盐、辣椒、胡椒、各色香料烹煮。后期经由优化，出身了"牛三鲜锅"牛肉、牛肚、蹄筋"金三角"的搭配，牛肉结子够有"牛味"，牛肚带嚼劲有预见，蹄筋煮到透明软糯，是整谈菜的点睛之笔。

红遍了通盘湖北的牛三鲜暖锅。

图 / 视觉中国

牛骨高汤加牛油熬出的底汤里，还加入一份"荆沙酱"，也即是荆州土产货格调豆瓣酱。这种酱在盛夏炎热阳光下暴晒半个月驾驭充分发酵，后光深红但酱香味轻，给肉汤增鲜又不会喧宾夺主。锅内再加入土产货产的一种土葱，衬出牛肉的微甜试吃。

松滋鸡锅仔

一位巧厨娘的听说

"松滋东谈主礼性大，进门就把椅子拿。先递烟，后筛茶，吃饭要把鸡子杀。"在松滋，有这样一段大家皆知的待客民谣，"鸡子"说的即是松滋鸡。

和湖北其他地点锅仔是慢炖菜不同，松滋鸡是谈检察厨师功底的快手菜。门客来了店里，要躬行先选活鸡，阐发斤两，师父再现杀现作念，以猪油香料大火快炒，再加入荆州豆瓣酱和啤酒炖煮成满满一锅金黄色，已而就能上桌。

松滋鸡现杀现作念，鲜美无比。

图 / 图虫 · 创意

现杀现作念的松滋鸡，再鲜美不外，不消惦念土腥气，鸡爪、鸡内脏也都入菜，但最佳吃的部位是鸡腿，金黄鸡皮牢牢包裹着腿肉，咬一口连着筋，口感相配丰富。

恩施腊肉土豆锅

鄂西锅仔，无腊不欢

来到以腊货出名的鄂西恩施，锅仔主角天然是被称为"土家鲍鱼"的腊肉。

恩施位于大山之间，境内山峰高至海拔 3000 米，雾多寡照，长年湿润。因此和湖北其他地区作念腊肉主要靠冬日的日晒风吹的"被迫式"不同，恩施土眷属东谈主作念腊肉，是主动熏出来的。把猪肉猪蹄等原材料，整皆地挂在火房梁上，再焚烧松柏枝条，让木柴熏香缓慢沁进肉里。

湖北东谈主的腊肉香肠，也不错作念成锅仔。

图 / 廖导

既然生了火，干脆再吊一口锅烹煮已熏好的腊肉，恩施又盛产小土豆，这就有了进步进度最高的腊肉土豆吊锅。这谈菜作念法质朴轻松，腊肉切片爆炒出油，加水煮沸成浓白一锅，再加入土豆、加盐、辣椒和极少香料缓慢炖煮，除了有湖北菜的咸鲜口感，还带着巴蜀风度的麻辣野性。

等腊肉和土豆吃到见底了，还不错加些当地特产的笋干、山菌、萝卜、豆腐不息炖煮，熏制产生的松木炊火气，是点睛之笔。

恩施脾性的土眷属吊锅。

图 / 廖导

湖北锅仔江湖，门派着实太多，就算是自家烹调，今天的作念法到了未来，都可能出现新的变化，这样的随心或然是作为"九省正途"自带的包容。

不管是好天雨天，冬天夏天，湖北东谈主的锅仔，都在热吵杂闹地煮着。锅边亲一又围坐，吃得欢声笑语，雾气缭绕间大口吞下热烘烘的食材，额头因为火光和热汤冒出汗珠，面颊被烘得通红。

一顿饭吃到临了，哪怕筷子已停了，锅仔下的火苗也还不息燃着，东谈主们絮叨唠叨聊些闲话，这是独属于湖北东谈主的幸福。

锅仔，独属于湖北东谈主的日与夜。‍

图 / 廖导

作家 |   ‍‍二月初八

裁剪 | 姜姜

首图   封图   |   廖导‍‍‍‍‍

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